系数这个词餐饮业皆面对增长压力。

　　九毛九功绩骄慢，在2024年，太二/怂暖锅/九毛九品牌收入分别为 44.09/8.94/5.46亿元，同比下滑1.4%/增长11.1%/下滑13.2%。同庚，呷哺呷哺集团营收47.548亿元，同比下滑9.7%；净赔本4.007亿元，上年同期赔本1.995亿元。

　　海底捞在其中显得相对松驰。

　　该公司表示的功绩骄慢，2024年，海底捞营收427.5 亿元，同比增长3.1%；归母净利润47.08亿元，同比增长4.7%。

　　但要看到，海底捞并非莫得谋划压力。在2024年下半年，该公司营收212.64亿元，同比下滑5.8%；归母净利润26.7亿元，同比增长19.3%。

　　律例2024年末，海底捞餐厅数目系数1368家，包括自营1355家、加盟3家。2023年海底捞门店数为1374家。

　　在商场变化中，海底捞谋划变得更严慎了。

　　盈利新高

　　客不雅上，餐饮商场挣钱变难。

　　一个显著特征等于，客单价下滑。在2024年，海底捞在中国内地全体客单价为95.7元，2023年为97.3元。其中，在一线/二线/三线及以下城市在2024年客单价为104元/96.9元/91.4元，2023年为105.7元/98.3元/92.8元。全体商场客单价皆不才滑区间。

　　这依然是种行业性态势。

　　2024年，达好意思乐中国订单均价82.1元，同比下滑5.4%。太二/怂暖锅/九毛九东说念主均消费71/103/55元，同比缩短4/10/3元。

　　而海底捞，则在此种境况中完了盈利增长。

　　2024年，其归母净利润率11.0%，同比增长0.1pct，为上市以来最高；中枢谋划利润率，同比增长14.6%。毛利率62.1%，同比增长3.0pct。

　　能源在于，供应链上风、牛羊肉类原材料价钱下行以及门店处置减少铺张。

　　曾有海底捞高管向21世纪经济报说念记者露馅，范畴效应下，海底捞订价更多谈判商场行情而非本钱。“供应链上风下，本钱依然压得相对低。”他说。

　　在功绩会上，海底捞默示，会进一步深远范畴化采购机制，普及本钱约束。

　　此外，海底捞翻台率也在普及，这有益于谋划效益。

　　2024年，海底捞全体翻台率为4.1次/天，同比增长0.3次 / 天。其中，一/ 二 / 三线及以下 /港澳台城市翻台率分别为4.0/4.1/4.0/4.3 次/天，分别同比增长0.2/增长0.2/增长0.4/增长0.1次/天。

　　这大约与谋划口头关联。

　　该公司提到，2024年，每家海底捞餐厅络续证据其所处商圈和宽泛客流情况，在居品、场景、价钱三个方面作念出纯真调整。此外，海底捞正在实施多管店口头，允许优秀店长统筹处置2-4家门店（涵盖海底捞暖锅选取二品牌），这种机制既普及了店长薪酬水平，又通过处置教化分享缩短单店处置本钱，同期完了电工等专科岗亭的跨店调配，摊薄用工本钱。

　　背后是，海底捞推出的“连住利益，外汇配资锁住处置”口头复古，店长径直参与谋鉴识红。这提高了每家门店的谋划积极性。

　　效果是，海底捞同店收入保抓增长。 2024年，其同店销售同比增长 3.6%，其中一/二/三线及以下/港澳台城市分别增长1.8%/1.6%/6.6%/1.8%。

　　这在当下十分贫瘠。

　　比喻，在2024年，太二/怂暖锅/九毛九同店收入分别下滑18.8%/ 31.6%/13%。和府捞面同店销售额同比下滑15%。

　　严慎延长

　　但要看到，商场变化下，海底捞延长正变得严慎。

　　功绩会上，海底捞就强调，对于2025年开店计较，会延续从下到上的谨慎策略，重心讲理门店质料而非数目增长。“不会将开店数目行为强窥察主义，会争取多开优质新店。”该公司称。

　　“2024年公司新开自营门店59家，同期优化关闭低效门店70家（上半年43家，下半年27家）。2025年将络续强化现存门店运营质料管控，会密切讲理谋划情况，实时优化调整或进行闭店处理，以确保咱们全体的翻台率、利润证实。全体来看，2025年将延续昨年开店策略，抓续讲理商场风险和经济环境，保抓谨慎的开店速率。”海底捞评释。

　　需要看到的是，对于加盟口头，海底捞也显得严慎。

　　2024年，海底捞共计新增13家加盟店。其觉得，历程一年多的探索践诺，初步考证了加盟口头可行性。

　　“2025年，公司会抓续以自营门店行为运营中枢，在转头试点教化基础上，抓续优化加盟战略，重心讲理加盟质料而非数目延长，不会设定具体拓店数目主义。处置口头上采用总司理 ‘强处置’机制，由总部派驻店司理实施品牌尺度化处置，这种口头既保证了品牌一致性，又为现存业务口头提供了有益补充。”海底捞称。

　　海底捞还提到，加盟恳求70%以上是来自三线及以下的城市，其中有包括许多县级城市。其仍将保抓审慎魄力，严格审核评估，保抓谨慎延长。

　　还要看到，新品牌大约是海底捞的下一个范畴性增长点。该公司推出了“红石榴计较”，旨在饱读舞孵化新品牌。

　　律例2024年末，海底捞在营创业名堂已有11个， 包括焰请烤肉铺子（交融烤肉）、 小嗨暖锅（原嗨捞暖锅）、小嗨爱炸（炸鸡）、火焰官（烤串）、嗨妮牛肉麻辣烫等。2025年头，海底捞推出从前印象重庆砂锅菜品牌并进一步探索烘焙鸿沟，旗下SHUA Bakery首店围挡于2025年3月亮相杭州。

　　“对于红石榴计较实施一年来的进展，咱们的中枢主义并非追求新品牌门店数目延长，而是英敢于构建多品牌立异机制。该机制包含两个要津维度：最初，是引发全员立异活力。通过股权激励轨制蓄意，对完成0到1阶段的名堂独创东说念主给以股权奖励，门店范畴达到2-10家时追加股权比例，并为独创团队建设现款奖励池，以及品牌谋划利润的分红权。现在这一机制已初见收效。其次，是构建多管店供应链与商铺弃取的材干壁垒。”海底捞称。

　　总体来看，商场变化下，海底捞依然澈底告别狂飙口头。

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